Mit Satzung vom 26. November 1968 und Wirkung zum 1. Januar 1969 errichtete Dr. Hanns Simon die nach ihm benannte gemeinnützige Stiftung. Dazu brachte er einen wesentlichen Anteil seiner Firmenbeteiligung an der damaligen Brauerei Th. Simon, Simonbräu KG, in die Stiftung ein. Nach zwischenzeitlich erfolgten gesellschaftsrechtlichen Umstrukturierungen ist die Stiftung heute mit einem Nominalkapital von rund 2,4 Millionen Euro an der Th. Simon Verwaltungs GmbH beteiligt. Aus den jährlich großzügig gewährten Dividenden finanziert die Stiftung weitgehend ihren gesamten Jahreshaushalt.
Es war Dr. Hanns Simon ein besonderes Anliegen das kulturelle Leben seiner Heimat zu bereichern. Seine Stiftung verfolgt ausschließlich und unmittelbar gemeinnützige Zwecke im Sinne des Abschnitts „Steuerbegünstigte Zwecke“ der Abgabenordnung. Stiftungszweck ist die „Förderung von Kunst und Kultur, der Heimatpflege und Heimatkunde“. Über das Betreiben des Haus Beda und der Stadtbibliothek hinaus unterstützt die Stiftung regelmäßig Musik- und Gesangsstipendiaten, kulturell wirkende Vereine und fördert zahlreiche kulturelle Aktivitäten in der Stadt Bitburg und im Eifelkreis Bitburg-Prüm sowie bedeutende Kulturveranstaltungen in der Region, wie z. B. das Eifel-Literatur-Festival.